Eine große Auswahl an schwarzen, grünen und braunen Oliven, gefüllt, eingelegt oder roh; Aufstriche und Cremas für Brot oder zur Pasta; gegrilltes und mariniertes Gemüse; Feta sowie Brot und Kräcker in vielen Geschmachsrichtungen liegen für Sie in der Theke bereit.
Familie Safari lädt Sie auf eine kulinarische Reise in den Mittelmeerraum ein. Überzeugen Sie sich selbst an ihrem Verkaufswagen auf dem Bauern- und Spezialitäten-Markt in Petersberg.
Inmitten des Hessischen Kegelspiels, einem abwechslungsreichen Naturraum, der sich durch seine Flusstäler, satten Wiesen und bewaldeten Basaltkuppen als Erholungsraum großer Beliebtheit erfreut und größtenteils zum Biosphärenreservat Rhön gehört, befindet sich der Betrieb von Ferdinand Keidel.
Diese Region stellt die Grundlage dar für die hochwertigen Blüten- und Waldhonige, die auf schonende Art und Weise möglichst naturbelassen hergestellt werden, sodass wertvolle Inhaltsstoffe bewahrt werden können. Mit der Erzeugung einer Vielfalt von Sortenhonigen in der Hessischen Rhön ist dies auch ein wichtiger Beitrag zur flächendeckenden Bestäubung der Nutz- und Zierpflanzen in dieser Region.
Das Imkern, was als Hobby begann und zur Leidenschaft wurde, ist mittlerweile durch fundierte Fachkenntnisse und einen praktischen Erfahrungsschatz gereift. Nach dem Fachabitur entschied sich Ferdinand Keidel, sein Hobby, die Bienenzucht, zum Beruf zu machen.
Er absolvierte eine zweijährige Ausbildung am Institut für Bienenkunde und Imkerei in Veitshöchheim. Im März 2019 hat er nun auch die Prüfung zum Meister im Bereich der Tierwirtschaft mit der Fachrichtung Imkerei erfolgreich abgeschlossen. Insgesamt konnte er am Institut für Bienenkunde und Imkerei an der bayerischen Landesanstalt für Wein- und Gartenbau sehr viel Erfahrung sammeln und ein breitgefächertes Wissensspektrum aufbauen, was insbesondere zur Qualitätssteigerung seines Produktes beiträgt.
In 2016 hat er ein Start-up Unternehmen gegründet. Um dem stetigen Wachstum gerecht zu werden ist für das kommende Jahr der Bau eines neuen Betriebsgebäudes in Planung.
Neben der Herstellung von Honig und Honigprodukten hat er sich auch der Zucht von Bienenköniginnen verschrieben und auf die Vermehrung und den Verkauf von Bienenvölkern spezialisiert.
In einem eigenen Verkaufswagen bietet die Imkerei noch weitere Produkte auf der Basis von Bienenhonig an. So verkaufen die Keidels auf dem Bauern- und Spezialitäten-Markt Petersberg Honigsenf, süße Honig-Waffeln am Stiel und belgische Waffeln als pikante Variante mit Landschinken, Rucola und Parmesan. Dazu werden Kaffespezialitäten und selbstgemachte Smoothies gereicht.
Katja Richter erzählt über Ihre Hofkäserei:
„Von der Milch bis zum Käse alles aus einer Hand.“
Unter diesem Motto stellen wir aus der Milch der eigenen Kühe und mit viel Leidenschaft unseren Rhön Käse her. Zwei- bis dreimal pro Woche wird bei uns in der Käse-Manufaktur in Gersfeld handwerklich und traditionell gekäst.
Für die Milchproduktion zuständig sind rund 28 Kühe (Fleckvieh und Braunvieh) deren Milch durch den erhöhten Fett- und Eiweißgehalt, einen schmackhaften Käse mit einem Fettgehalt von mindestens 45% i. Tr. ergibt.
Der Geschmack des Käses wird von der verwendeten Milch beeinflusst und der Milchgeschmack wiederum ist abhängig vom Futter, das die Kühe erhalten. Unsere Kühe weiden von April/Mai bis Oktober auf Rhöner Berghängen mit saftigen Weiden und Wiesen. Hier wachsen Gräser, Wiesenkräuter und Wiesenblumen und geben der Milch den besonderen Geschmack.
In unserer Käsemanufaktur in Gersfeld stellen wir Kuhmilchkäse aus Rohmilch mit viel Liebe in Handarbeitet als Schnitt- und Hartkäse her. Unser Käse reift ausschließlich in der Naturrinde. Die Naturrinde entsteht in täglicher Handarbeit durch Einreiben mit Salz und Wasser. Also Käse handcrafted in der Rhön.
Unsere Käse Spezialitäten
Vier-Jahreszeiten-Käse
Unser Vier-Jahreszeiten-Käse ist ein Schnittkäse aus Rohmilch mit Naturrinde und erhält während seiner Reifezeit von 6 bis 8 Wochen seinen typischen Geschmack. Die Käseräder haben übrigens ein Gewicht von 4,5 bis 6 kg. Den Vier-Jahreszeiten-Käse verfeinern wir je nach Vorliebe mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen oder lassen ihn in seinem ursprünglichen Geschmack.
Rhöner Feldberg-Käse
Unser Rhöner Feldberg-Käse ist ein Hartkäse aus Rohmilch mit Naturrinde. Dieser Käse bekommt satte 3 bis 12 Monate Zeit zum Reifen. Die Reifedauer entscheidet darüber wie fest der Käse und intensiv der Geschmack letztendlich wird. Je mehr Zeit der Käse zum Reifen erhält umso intensiver ist das Aroma und desto fester ist der Käse. Der Rhöner Feldberg-Käse wird ausschließlich in „Natur“ angeboten.
Rhönbär
Der Rhönbär ist ein Weichkäse aus pasteurisierter Milch und wird nach Art eines Camemberts hergestellt. Er erhält dabei für einen Camembert typischen weißen Schimmel und hat einen weichen cremigen Kern. Je nach Reifedauer des Rhönbärs wird der Kern immer weicher, cremiger und der Geschmack intensiver.
Rhön-Calcotta
Der Rhön-Calcotta ist ein leckerer Weichkäse nach Art eines Caciotta. Seine Produktionsweise kommt allerdings dem Mozzarella am nächsten. Der Rhön-Calcotta benötigt keine Reifezeit und wird ohne Käserinde produziert. Wir belassen den Rhön-Calcotta natur oder verfeinern ihn mit Gartenkräutern.
Rhön-Schmelzkäse
Für unseren Rhön-Schmelzkäse werden zerkleinerte Käsestücke aus unserer Produktion mit Wasser sowie Schmelzsalzen und eventuell Butter oder Sahne langsam erhitzt, bis der Käse geschmolzen ist. Als Schmelzkäsezubereitung haben wir den Schmelzkäse mit Kümmel oder Kräutern verfeinert.
Rhön-Joghurt
Unser Joghurt wird aus eigener pasteurisierter Milch und Joghurt-Kulturen hergestellt. Wir verzichten gänzlich auf Geschmacks- und Konservierungsstoffe. Den Rhön-Joghurt gibt es ausschließlich naturbelassen.
BIO-RHÖNBAUER SCHMITT - QUALITÄT DIREKT VOM BAUERNHOF
Christine und Joachim Schmitt aus Oberweißenbrunn in der bayrischen Rhön haben 2007 ihre Landwirtschaft auf Bio-Landwirtschaft umgestellt und sich besonders auf die Züchtung von Bio-Weiderindern, dem „Gelben Frankenvieh“, spezialisiert. Tiere aus eigener Nachzucht, selbsterzeugtes Futter, genügend Auslauf sowie kurze Wege zur hauseigenen Bio-Schlachterei garantieren ein gesundes Stück Bio-Fleisch oder Bio-Wurst in hervorragender Qualität.
Der Betrieb der Familie Schmitt ist ein EU-zertifizierter Bio-Betrieb.
Sie werden von folgenden Stellen überprüft:
Dachmarke Rhön und ÖkoP DE-ÖKO-037
Als „offener Betrieb“ sind Betriebsbesichtigungen nach Absprache möglich; Schulklassen, Kindergärten, Familien und Kinder sind herzlich willkommen.
Als EU zertifizierter Bio-Schlachtbetrieb übernehmen sie auch Lohnschlachtungen.
Im Hofladen gibt es:
Bauernbrote
Jeden Mittwoch ist Bauernbrot-Tag. Die Bauernbrote werden nach einem alten überlieferten Familienrezept frisch gebacken und aus Natursauerteig in verschiedenen Sorten hergestellt.
Bio-Hausmacher Wurst
Alle hausgemachten Wurst- u. Fleischprodukte sind Bio-Qualität.
- Bio-Hausmacher Wurst in 180g / 280 g Gläsern
Leberwurst – Schwartenmagen – Blutwurst
- Bio-Rindersalami
- Bio-Schweineschinken
- Bio-Rinderschinken
- Bio-Schweinespeck
- Bio-Schweinebauch
- Bio-Bauernknacker aus Bio-Schweinefleisch und Rindfleisch
- Bio-Bauernfleischwurst aus Bio-Schweinefleisch
Der Bio-Schweineschinken, Bio-Rinderschinken, Bio-Schweinespeck und Bio-Schweinebauch werden eingelegt nach Großmutters Geheimrezept und im Anschluss kalt geräuchert und luftgetrocknet.
Kalt geräuchert werden die Wurstprodukte über echten Buchenspänen in einem eigenen Räucherraum. Ca. 6 – 8 Wochen haben die Wurstprodukte insgesamt Zeit ein wahrer Genuss zu werden.
Bio-Weiderindfleisch Unsere Spezialität ist die Bio-Landwirtschaft und Produktion von Bio-Weiderindfleisch. Die Tiere haben den nötigen Auslauf und Freiraum. Sie stammen aus eigener Nachzucht und erhalten selbsterzeugtes Futter. Kurze Wege zur hauseigenen Bio-Schlachterei schonen die Tiere und steigern maßgeblich die Fleischqualität.
- erhältlich im Hofladen auch als 1/4 Rind, 1/2 Rind oder ganzes Rind
- auch zerlegt in Paketen ab 10 kg, bestehend aus z. B. Steak, Braten, Rouladen, Suppenfleisch, Suppenknochen, Gulasch
- gegen einen geringen Aufpreis wird das Fleisch gerne portionsweise vakuumiert
